金華腐衣素方餅 0

原料

金華火腿、低筋麵粉各200克,油豆腐皮100克,錫紙1張。調料蜂蜜、糖各20克,糖桂花5克,濕澱粉15克,色拉油1000克,酵母5克。

步驟

1、金華火腿切成長8厘米、寬5厘米、厚0.5厘米的片;油豆腐皮表面拍上一層濕澱粉,摺疊成三層,放入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘取出,切成長8厘米、寬6厘米的塊;麵粉加入酵母、燒至40℃的水100克調勻,餳放1小時後擀成厚0.2厘米、長15厘米、寬8厘米的片,上籠大火蒸5分鐘,取出備用。 2、將蜂蜜、糖、糖桂花攪勻製成桂花蜜糖;金華火腿片放入用錫紙包裹的盤子中,澆上桂花蜜糖,上籠大火蒸5分鐘,取出跟炸好的豆腐皮、蒸好的面片一起上桌。食用時用面片包裹金華火腿、豆腐皮即可。

小技巧

特點 火腿肉嫩,甜咸結合,配以炸酥的豆腐皮和麵皮食用,口感酥香。 師傅點撥 油炸後的油豆腐皮要趁熱切開,否則易碎。 創意 肉質軟爛的金華火腿搭配炸酥的豆腐皮、蒸好的發麵餅,吃起來不僅咸中有甜、酥脆軟糯,而且這種原料搭配的方式也使菜餚的油膩感大大減緩。如果上桌時再配上蔬菜片,口感會更好。