紅燒鴨翅

原料

原料:鴨翅300克。 配料:八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生薑、老抽、雞精、蚝油、料酒各適量。

步驟

1、將鴨翅除凈殘毛後洗凈瀝干,從關節處切開,中翅部分再划上兩刀以便入味; 八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈後剪成兩截,去籽;草果洗凈用刀拍破;生薑切片,大蒜去皮; 2、熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒,小火將其爆出香味; 3、下入鴨翅,轉大火,將鴨翅平鋪在鍋底,煎好一面後翻面,將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃; 4、放入兩小勺料酒,炒勻; 5、再放入生薑、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、鹽、蚝油、雞精,炒勻至鴨翅上色; 6、加入適量的熱水(要完全淹過鴨翅),大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出; 7、蓋上鍋蓋,轉小火煮約30分鐘; 8、打開鍋蓋,將湯汁收濃一些(此時可將八角等香料撿出不要)即可。

小技巧

註: 1、鴨翅一定要煎干水分煎至出油,使其看上去有一種微微焦黃的感覺,此時再放入料酒,可以起到很好的去腥增香的作用。 2、請留意鍋中的水量,以防燒乾,如需加水,請一定要加熱水。