簡介
有很多人都誤以為杏仁豆腐是用杏仁和豆腐做成的，那可大錯特錯了。其實，它是用杏仁、還有瓊脂加工而成的，因為成品的形狀和鮮嫩的口感都很像豆腐，才因此得了這麼一個名字。
原料
南杏仁50g，瓊脂10g，冰糖3湯匙（45g），熱水1400ml，菠蘿80g，罐裝櫻桃20g，罐裝黃桃80g，牛奶100ml
步驟
南杏仁洗凈，放入熱水（200ml）中煮制10分鐘，待完全熟透後，再稍稍放涼。 將南杏仁和水一起倒入攪拌機中，充分攪打成杏仁汁，再用篩網過濾，倒入牛奶中待用。 另取200ml熱水倒入鍋中，再加入瓊脂，用小火慢慢燒煮至完全融化，再倒入濾過的杏仁汁中混合均勻，接著倒入塑料飯盒中，待稍涼後放入冰箱中冷藏1小時。 將菠蘿削去外皮，切成1cm見方的小丁。櫻桃對半剖開，切成4瓣。罐裝黃桃瀝干湯汁，切成1cm見方的小丁。 將杏仁豆腐從塑料飯盒中扣出，再切成1cm大小的菱形小塊。 將餘下的1000ml熱水和冰糖放入鍋中，大火燒沸使冰糖完全融化，待完全放涼後將杏仁豆腐小塊和各種水果丁放入即可。
小技巧
可根據自家的情況，使用果凍粉、魚膠粉、洋菜或魚膠片來代替瓊脂製作，配比請靈活掌握，以能使杏仁汁凝固為準。 隨各人喜好，可與杏仁豆腐隨意搭配不同口味及顏色的水果丁。
