原料
材料：，田雞1斤，核桃6兩，姜2片，辣椒1根，蔥1支，地瓜粉適量 調味料：酒半小匙，麥芽糖半小匙，糖2大匙，鹽1/3小匙，胡椒粉1/3小匙
步驟
1.起一干鍋，放入核桃和麥芽糖，再倒入剛好可淹蓋過核桃的水後，加入糖，以小火煮至收干糖汁後，起鍋放至涼透，再放入冷油中以小火慢慢炸至香酥、浮起後，起鍋分散放涼備用 2.田雞剁塊，蔥先切去頭端後切末，姜略微整形後切末，辣椒切末，蕃茄切片後排入盤中備用 3.取一個碗，放入田雞、蔥的頭端、姜的邊皮、酒、胡椒粉和鹽抓拌均勻，再加入太白粉拌勻腌放約5-10分鐘至入味 4.再均勻沾裹上地瓜粉後，放入燒至溫熱的油中以小火炸至熟透，再轉大火炸至定型、香酥後，起鍋瀝油備用 5.另起一干鍋，放入蔥末、薑末、辣椒末和田雞，並撒入鹽和胡椒粉拌炒均勻後，起鍋盛入盤中，再盛入核桃即可完成 廚師叮嚀： *堅果仁需先煮過放涼後，再放入油鍋中炸，口感才會酥脆
