桂圓核桃土司 0

簡介

腦袋空空……配方來自《101麵包》

原料

高筋麵粉250克,胚芽粉12克,黑糖25克,鹽0.5小匙,乾酵母1小勺,改良劑2.5克,蛋白25克,奶粉12克,龍眼水127克,黃油20克,核桃50克,龍眼乾50克

步驟

1.龍眼乾用一些溫水浸泡5分鐘左右,取出瀝干,並用廚房紙巾吸去多餘水分,放到冰箱冷藏備用;泡龍眼的水取127克(127毫升)和面用;核桃用刀稍微切幾下,小塊一點,好揉進麵糰 2.除龍眼,核桃和黃油外的其他材料全部混合在一起,揉成光滑的麵糰,加入黃油揉至吸收,麵糰光滑,能拉出薄膜,將龍眼和核桃加入,揉進麵糰,拌勻即可 3.放到溫暖濕潤處發酵至原來3倍大左右,取出,用手掌壓下去拍去麵糰中大部分空氣,將麵糰分割成2等分,滾圓,蒙保鮮膜鬆弛15分鐘 4.鬆弛好的麵糰擀長,捲起,蒙保鮮膜再鬆弛20分鐘;再次擀長,捲起,放入土司模,放到溫暖濕潤處發酵至8.9分滿(土司模要提前抹上一層黃油,以便脫模) 5.烤箱預熱180度,土司表面塗上全蛋液,放入烤箱中下層30分鐘左右