簡介
數量：10個
原料
中種面糰：100公克，高筋麵粉167公克，新鮮酵母10公克，主面糰：167公克，奶粉14公克，細砂40公克，鹽5公克，水67公克，蛋20公克，奶油40公克，其他：100公克，紅豆餡200公克
步驟
1.將中種面糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。 2.將作法1面糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。 3.除奶油外的主面糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種面糰，一起攪拌至成糰後再加入奶油，攪拌至擴展時加入紫米粒，繼續攪拌至面糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。 4.作法3分割成每個約60公克的面糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。 5.將作法4中間包入紅豆餡，表面稍微壓平，移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘取出，面糰表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約12分鐘即可。
