紅豆貝果麵包

簡介

重量:80公克/個份量:12個

原料

中種面糰:500公克,速溶酵母6公克,水300公克,主面糰:125公克,二砂糖8公克,鹽6公克,水63公克,材料C:180公克,黑白芝麻160公克,蛋白適量,材料D:2000公克,細砂糖50公克

步驟

1.速溶酵母加入少許配方內的水溶解;材料A、B中的高筋麵粉、低筋麵粉分別過篩;蜜紅豆用水沖去表面多餘的豆沙並瀝干水份,備用。 2.將材料A攪拌至擴展階段,作基礎發酵90分鐘,即為中種面糰。 3.將作法2的中種面糰撕成小塊狀後和材料B的主面糰材料一起攪拌至擴展階段,再加入蜜紅豆並以慢速拌勻成為面糰。 4.將作法3的面糰切割成為每個80公克的小面糰共12個,用手滾圓後?再鬆弛15分鐘。 5.取作法4的面糰從中間戳一個洞後,再整型成甜甜圈形狀,放入烤盤中作最後發酵20~30分鐘。 6.取材料D的水和細砂糖一起放入容器內煮沸成為糖水後,再放入作法5的麵包於糖水內,將麵包的兩面各汆燙30秒後撈起,瀝干水份放入烤盤中。 7.在作法6的麵包上刷上蛋白液,再沾裹上黑白芝麻後,放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤約20~30分鐘即可。

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