原料
步驟
1、南瓜去皮去瓤後切成片，放入蒸鍋中隔水蒸熟後取出(約需10分鐘);將蒸熟的南瓜搗成泥狀，待溫度下降至35度左右時加入乾酵母，拌勻至酵母溶解； 2、將麵粉加入南瓜泥中，充分地揉勻成南瓜麵糰，再蓋上保鮮膜放置於溫暖處發酵1、5至2小時，當麵糰發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可； 3、將紅棗洗凈，放入清水中稍稍浸泡（約5分鐘），撈出瀝干後將其切碎，待用； 4、將發酵好的麵糰放在撒有一層薄麵粉的案板上充分地揉壓出裡面的空氣，再用擀麵杖將其擀成約0、3厘米厚的長方形麵皮； 5、用小刷子在麵皮上均勻地刷上一層薄油； 6、將紅棗碎均勻地撒在麵皮上，再將麵皮沿短邊捲成條狀，用刀將其切成約50克重的小劑子； 7、用筷子將小劑子所示攔腰壓一下（不要太大力壓斷了哈），抽出筷子，用手將小劑子兩邊順壓印朝下捲起，再將劑子兩頭的麵皮輕輕地捏在一起，這樣南瓜紅棗卷生胚就做好啦； 8、做好的花捲生胚用一塊濕潤的紗布蓋起來再餳20分鐘； 9、將餳好的花捲放在鋪有濕潤屜布的蒸鍋中，蓋嚴鍋蓋，大火隔水蒸12分鐘後關火，再等約3分鐘後打開鍋蓋取出即可。
小技巧
1、蒸南瓜的時候將南瓜直接放在蒸屜上,可避免有太多的水分;最好是用微波爐,這樣水分會少一些;南瓜麵糰中麵粉的具體用量最終要根據南瓜泥中的水分含量來決定;可根據實情況酌量加減；由於南瓜麵糰粘性較大，建議麵糰要和得稍稍硬一些； 2、麵糰的發酵時間會因溫度的不同而有所差異、判斷麵糰是否發酵好的方法為:用手指沾上麵粉插入麵糰中,手指抽出後指印周圍的麵糰不反彈不下陷,說明發酵得剛好、如指印周圍的麵糰迅速反彈,說明發酵的時間還不夠;如果指印周圍的麵糰迅速下陷,那麼麵糰則發酵過度,可以再放入泡打粉揉勻來挽救;一般來說,當麵糰發酵至未發酵前體積的兩倍大而麵糰裡面出現許多蜂窩狀的小孔時即可; 3、切好的小劑子最好也用一塊濕潤的紗布蓋起來,以免發乾。
