豆豉蒸排骨 0

簡介

另可拿一般的雙層鐵制蒸籠來取代竹蒸籠;將底鍋先裝半鍋水煮沸,再將排骨連同盤子放置上層的蒸籠內即可。或者也可放入電鍋內,於外鍋加1杯水燜煮至開關跳起即可。

原料

排骨1/2斤,蔥末1小匙,薑末1小匙,蒜末1小匙,辣椒末1小匙,香油1小匙,干豆豉1大匙,蚝油2小匙,糖1小匙,醋少許,酒1大匙,鹽少許,糖少許,胡椒粉少許,太白粉1大匙

步驟

1.小排骨洗凈切小塊,加入所有腌料拌勻,靜置約20分鐘至入味;干豆豉泡水至軟備用。 2.將半鍋油燒熱至油溫約170℃時,放入作法1的小排骨,用中火略炸約30秒即可撈出瀝干油脂,放入盤內待涼備用。 3.將所有調味料拌勻,加入作法2的排骨中,連同盤子放入竹製蒸籠內,蓋上蒸籠蓋。 4.取一中華鍋,裝入半鍋水煮沸後,再放上作法3的竹蒸籠,用大火蒸約30分鐘後取出,並滴入香油,灑上蔥末、薑末、蒜末、辣椒末即可。