黑芝麻芝士吐司 0

原料

高筋麵粉400g(80%),低筋麵粉100g(20%),燙種50g(10%),黑芝麻60g(12%),芝士丁適量,餡料,鹽6g(1.2%),砂糖100g(20%),乾酵母8g(1.6%),雞蛋60g(12%),牛奶100g(20%),水180g(36%),黃油50g(10%)

步驟

1.將所有材料(除黃油外)一起攪拌,至光滑有彈性,然後加入黃油攪拌至能拉開面膜,再加入黑芝麻 2.攪拌至麵糰能拉開面膜即可 3.室溫30℃,基本發酵40分鐘 4.將麵糰分割成400g/個 5.滾圓,鬆弛20分鐘 6.將麵糰包入芝士丁60g 7.將包入芝士丁的麵糰擀開 8.切兩刀三條辮子 9.將麵糰編成辮子 10.將接頭壓緊 11.放入450g模具中,以溫度30℃,濕度75%,發酵50分鐘,發酵至模具的9成滿 12.表面刷上蛋液 13.擠上墨西哥,撒上芝士丁 14.放入烤箱,以上火170℃,下火210℃,烘烤35分鐘