天使蛋糕 0

原料

蛋清4個,細砂糖20克,葡萄乾40克,低筋粉50克,香草粉0.25茶匙,鹽0.25茶匙,泡打粉1茶匙,檸檬汁(或白醋)1茶匙,酒(郎姆酒or白蘭地)適量

步驟

1.葡萄乾洗凈,用酒浸泡一小時。 2.烤箱160度預熱。 3.砂糖放入蛋清中,先用中速打出大泡來,接著倒入檸檬汁,用高速朝一個方向轉圈打發。這期間蛋清會因為空氣的加入而逐步膨脹,泡沫變小,蛋清變白變稠,所需時間在5分鐘左右。等容器里的蛋清變得象奶油一樣潔白細膩,而且打的時候出現明顯劃痕,可以關閉電動打蛋器,打蛋器頭出現如圖的小三角,就算打發好了。 4.低筋粉、泡打粉、香草粉、鹽、過篩,先倒一半在打發的蛋清里,用橡皮刮刀從底往上,兜著略拌幾下,待麵粉與打發蛋清混和大半後,再把剩餘的麵粉和泡好控干酒液的葡萄乾倒進去接著混合。切記:手勁一定要輕!千萬不能劃圈攪拌,否則麵粉出筋影響口感,而且打發的蛋清會縮小! 5.把麵粉糊倒進天使蛋糕模,表面用橡皮刮刀輕輕平整一下。 6.入預熱好的烤箱,160度烤30分鐘後取出待涼。 7.脫模:用橡皮刮刀緊貼著蛋糕和模子交接的地方輕輕插入,沿著模子慢慢划著轉動,便蛋糕與模子分離,最後用刮刀從底一撬,就能很完整地取出蛋糕了。

小技巧

1、葡萄乾本身很甜,所以可按自己的品味對糖量進行調整,如果不放葡萄乾,糖量要加多一些。 2、放進粉類後,攪拌一定要輕,避免出筋影響口感。 3、打發好的蛋清要儘快與粉類進行混合,併入蛋糕模烤制,因為時間長了打發的蛋清要回縮。 4、預熱烤箱:看到發紅的發熱管變暗(3-5分鐘的時間),就能把蛋糕糊放進烤箱了。 5、這款蛋糕切面潔白如雪,有蛋清香氣,可以配水果、蘸果醬、或澆上巧克力醬吃。