微波爐製作抓飯 0

簡介

抓飯是漢語名稱,維吾爾族稱波勞,原為波斯語,意為用(牛)羊肉、大米、黃蘿蔔、植物油混合燜制的米飯,因用手抓食故稱抓飯。據考抓飯最早始於北宋(公元960-1127年)年間,是一種遊牧文化與農耕文化相結合的產物。據傳說有位叫阿希艾里依比西的醫生晚年身體虛弱多病,吃了很多藥也無濟於事,後來他發明了一種用胡蘿蔔、大米、羊肉、皮芽子作為原料,加油燜制的飯,稱為抓飯,食用一段時間後,身體很快恢復了健康。肉(素)抓飯中黃蘿蔔、洋蔥(皮芽子)是必不可少之物,少之則風味盡失。黃蘿蔔是抓飯之核心,俗有「新疆人參」之稱,日本人稱它「地參」,藥理上具有補氣生血、生津止渴、安神益智之功效。從藥理上講,洋蔥具有祛風、發汗、解表、消腫、治感冒風寒、頭痛鼻塞、中風、面目浮腫、痢疾之功效。據現代科學證明,洋蔥還具有溶解血栓的功用。新疆的穆斯林群眾將這幾種食物配料進行有機組合後,就成了一種滋補性極強的飯食。食用時,羊肉的香味濃郁,同時伴有黃蘿蔔、洋蔥經過燜制後散發出的香味。黃、紅、白三色對比強烈,米粒呈散狀,油亮發光,食用時米粒口感非常筋道,羊肉酥爛無油膩感,鹹味為基本味,回味微甜,耐飢,飽腹感強,屬高熱量食品。

原料

素抓飯主料:大米500克,配料:黃蘿蔔150克紅蘿蔔150克洋蔥80克葡萄乾150克情人梅,蜜棗,杏干,庫爾勒香梨的梨核(去籽)等各種果脯150克,植物油30克,肉抓飯主料:大米500克,連骨羊肉500克,配料:黃蘿蔔300克,紅蘿蔔300克,洋蔥150克,調味料:植物油30克,鹽7克,孜然粉3克,啤酒1/3瓶,薑片10克

步驟

一素抓飯製法: 1、大米水洗兩遍後,浸泡分鐘。 2、微波爐專用玻璃器皿中加入植物油,高火1分鐘。加入洋蔥丁、黃(紅)蘿蔔條,高火3分鐘,中途仍翻炒幾次,至配料綿軟。 3、將配料先盛出,只留植物油在器皿內。控盡水份的大米倒入器皿並翻拌,使每粒米看上去都油光發亮時將所有配料都放入,並儘量塞入米下。然後從米上緩緩加入清水約350克(水量以還未漫過表面的米粒,米粒成熟後後不夾生呈粒狀為準)。 4、加完水後將器皿用保鮮膜封口,並擢幾個孔便於疏氣。用中火蒸18分鐘後不要撕去保鮮膜,再燜制5分多鐘即可成熟。 5、成熟後,先將米飯用平漏鏟翻起,揀出已熟制的肉骨頭,然後用鏟將米飯從下到上全部翻均勻,再燜制5分多鐘,會使口感更好。 二肉抓飯製法 1、大米水洗兩遍後,浸泡30分鐘。羊肉連骨剁成3厘米見方的塊用啤酒、薑片浸泡20分鐘去腥後焯水。黃蘿蔔切成如筷子粗細的長條,洋蔥去蒂切丁。 2、微波爐專用玻璃器皿中加入植物油,高火1分鐘,加入肉塊後高火3分鐘左右,中途翻炒幾次。 3、至肉收緊時加入剛漫過肉麵的開水,中火10分鐘。(此步驟是為了使肉酥爛,省略此步肉仍會成熟,但口感較硬) 4、再加入黃(紅)蘿蔔、洋蔥、鹽,高火2分鐘,中途仍翻炒幾次,待配料綿軟。 5、將羊肉等配料先盛出,只留植物油在器皿內。控盡水份的大米倒入器皿並翻拌,使每粒米看上去都油光發亮時將羊肉等配料放入時儘量塞入米下。然後從米上緩緩加入清水約250克(水量以還未漫過表面的米粒,米粒成熟後後不夾生呈粒狀為準)。 6、加完水後將器皿用保鮮膜封口,並擢幾個孔便於疏氣。用中火蒸18分鐘後不要撕去保鮮膜,再燜制5分多鐘即可成熟。 7、成熟後,先將米飯用平漏鏟翻起,揀出已熟制的肉骨頭,然後用鏟將米飯從下到上全部翻均勻,再燜制5分多鐘,會使口感更好。 8、平底圓盤內盛入抓飯後,再加上2-3塊連骨肉,根據口味撒上孜然粉。小菜碟內放爽口的伴食小菜如:小水蘿蔔、辣子絲、黃瓜絲、榨菜、糖蒜、鹹菜均可.

小技巧

1、加水量一定要掌握準確,根據大米的品質、燉肉時的加水量、黃(紅)蘿蔔的多少確定加水量。(新疆冬春季的黃、紅蘿蔔含水量少,夏秋季的黃、紅蘿蔔很新鮮所以含水量大)。製成的抓飯米粒才會呈散狀,油亮發光,食用時米粒的口感非常筋道,又沒有夾生。 2、素抓飯選用的配料中葡萄乾可適當多放,它可以增加酸甜的口感。尤其是加入香梨的梨核後,在上盤時可聞到清新的梨香味!