印度式秋葵燉馬鈴薯 0

簡介

這道燉馬鈴薯適合搭配味道辛辣的主菜,也可當作兩人份的素食主菜,與印度式豆類菜肴和烤餅(naan bread)搭配食用。秋葵是印度、加勒比海和南美餐點中經常用到的食材。

原料

大洋蔥1個,切成四瓣,大蒜4瓣,剝皮,姜段5厘米長,削皮,蔬菜油2湯匙,新鮮紅辣椒或青辣椒1個,去籽後切碎,黑芥籽(blackmustardseed)1茶匙,香菜籽(芫荽籽)粉2茶匙,小茴香粉(groundcumin)1茶匙,薑黃粉(groundturmeric)1茶匙,熱蔬菜高湯或雞湯480毫升,西紅柿丁1罐(400克),秋葵200克,去蒂頭後切片,馬鈴薯500克,削皮後切塊,紅、青或黃甜椒1個,去籽後切塊,葡萄乾4湯匙,切碎的香菜(芫荽)3湯匙,鹽和胡椒粉適量

步驟

1.洋蔥、大蒜和姜放入食物處理機,打成泥狀,或將食材切碎、拌勻,調製成洋蔥糊。取一深鍋,下油加熱。放入洋蔥糊和辣椒,小火翻炒6至7分鐘,至食材呈金黃色。 2.放入黑芥籽、香菜籽粉、小茴香粉和薑黃粉,攪拌均勻。慢慢倒入高湯,西紅柿及西紅柿汁,與鍋內的食材拌勻。沸後蓋上鍋蓋,轉小火燉煮10分鐘,至香料的芳香味開始揮發出來。 3.放入秋葵、馬鈴薯、甜椒、葡萄乾及適量鹽和胡椒粉,攪拌均勻。蓋上鍋蓋,續煮15至20分鐘,至馬鈴薯熟軟。拌入香菜,預留一些作裝飾用。