葡萄乾吐司 0

原料

高筋粉475克,奶粉25克,細砂糖90克,鹽7.5克,乾酵母7.5克,雞蛋50克,水135克,湯種150克,黃油50克,葡萄乾125克

步驟

1、把高筋粉,鹽乾酵母混合過篩,加入其它材料(除黃油),揉成光滑麵糰,再加入黃油揉至麵糰能拉出薄膜,加入葡萄乾揉勻 2、蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵約40分鐘,使麵糰發至兩倍大 3、取出麵糰,用手壓麵糰,使麵糰排起後分割滾圓成4個,蓋上保鮮膜中間發酵15分鐘 4、將麵糰取出排氣後收口朝下上下擀開,翻面使原來的收口朝上,再捲起來,呈長條形 5、收口朝下放入土司模中,一個模內放兩條發酵至8分滿 6、刷上蛋液,入預熱160度烤箱,上下火烤約40分鐘

小技巧

1、捲起的麵糰長度與土司模長度相同 2、卷好的麵糰如有葡萄乾裸露在外面,要把它塞進麵糰里,或拿掉不用,以免烤焙後發苦 3、分量:450克土司模兩個