紫玉米葡萄乾馬德琳瑪芬 0

簡介

我繼續著那種不嚴格遵循菜譜的烘焙方式。其實最簡單的「叛逆」就是換一下烘焙模子和主要原料的顏色就行了。形狀(也就是模具)也並不是一點講究都沒有的。比如通常瑪芬是把麵糊倒入瑪芬模子三分之二滿就好。我一直不是特別理解,而且看到店裡賣的一些瑪芬,有的有那種大蘑菇一樣的形狀,就以為只要麵糊裝得滿一點就可以達到效果。其實不是這麼回事,如果不給瑪芬足夠的空間,做出來的瑪芬反而會是平平的。馬德琳也是這樣,因為麵糊製作方法的程序和質地,馬德琳模子並不需要貼得很滿(甚至是一點也不滿),而是在受熱過程中麵糊就膨脹而延展開來。所以烘焙的時候,我喜歡偶爾開開烤箱裡的燈,看看那些點心慢慢成形的過程。這個紫玉米葡萄乾瑪芬就是用做瑪芬的方子,用馬德琳的模具烤制的。需要調整的是烘焙的時間,不過最終以插入一根牙籤拔出來不粘任何麵糊為好。瑪芬在英文里叫muffin,和cupcake(紙杯小蛋糕)很像。於是上網研究他們倒底不同在哪裡。

原料

紫玉米面0.5杯,全面低筋麵粉1杯,雞蛋1個,葡萄乾3大匙,鹽適量,低脂牛奶1杯,泡打粉2小匙,糖2大匙,有機黃油3大匙,麥芽粉0.5杯

步驟

1.把乾的原料放在一個容器里混合均勻;把雞蛋打散,和牛奶、融化的黃油放在一個碗里混合; 2.把液體倒入干原材的容器中,放入泡軟的葡萄乾,用橡皮勺或是筷子拌勻,麵糊應當很稠; 3.烤箱開200度(400華氏),把麵糊倒入12個大個馬德琳模子中(鑄鐵的或是矽膠的),三分之二滿,烤15-18分鐘就可以了。