紅燒花膠扣鵝肝

原料

調料:高湯150克,陳年花雕5克,上湯200克,生抽1克,鹽1克,色拉油0.5克,濕澱粉0.5克。

步驟

1、娃娃菜洗凈,一剖為二,入沸水中加鹽0.5克、色拉油大火汆0.5分鐘,撈出控水,擺入盤中。 2、花膠、鵝肝一同放入燒開的上湯中小火浸5分鐘至入味,撈出備用。 3、鍋內放入高湯,小火燒開後放入花膠、鵝肝小火燒2分鐘,用生抽、鹽0.5克調味,出鍋擺入盤中。 4、原湯30克用濕澱粉勾芡,出鍋澆在盤中。

小技巧

特點:花膠與鵝肝搭配風味獨特,鮮味十足。 備註:北方人所說的紅燒菜是原料用大量醬油等增色原料製作而成的,而南方人尤其是廣東人所說的紅燒菜則是以大量的高湯或者上湯為主料,滴入少量的生抽或老抽製作而成的,因此兩類紅燒菜在成菜色澤上會有所差異。