簡介
滬上名菜，與北方持相似做法卻烹調出了不同口味。將嬌小的排骨賦予了一層琥珀色的光鮮外衣，吃起來更加干香滋潤，甜酸醇厚，最是夏日小酌的好「伴侶」。熱量標註：此菜熱量為614千卡/人
原料
小肋排300g，大蔥2段，姜3片，八角2枚，綿白糖3湯匙（45g），香醋2湯匙（30ml），醬油2湯匙（30ml），鹽1/2茶匙（3g），油500ml（實耗20ml），白芝麻1茶匙（5g），香蔥1棵
步驟
1、小肋排洗去血水，剁成3-4cm長的小段。香蔥洗凈切碎。 2、鍋中放入適量清水、小肋排段、大蔥段、薑片和八角，大火燒沸後轉小火慢慢煮至肋排軟爛（約40分鐘），再取出瀝干水分待用。 3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將小肋排段放入，用中火炸製成金黃色，使其中的水分耗干，再撈出瀝干油分。 4、鍋中放入少許清水和綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化，待表面翻起大泡、顏色慢慢變黃時將鹽、醬油和香醋放入混合均勻，使其熬成深紅的糖色，再將炸好的5、小肋排段放入兜勻。 6、最後在糖醋排骨上撒入香蔥碎和白芝麻，晾涼食用即可。
小技巧
1、在熬製糖色時不宜時間過長，顏色稍有變化就應及時調入調料，放入肋排，否則就變成拔絲排骨了。 2、應採購骨細肉薄的肋排來烹調，並儘量剁成小塊，這樣不但便於入味更加方便取食。 3、看個人喜好，可冷食、可熱食，各有風味。
