原料
材料豬腳(500克，1隻)、紅皮花生(1/2碗)、雞湯(1碗)、姜(4片)、蒜頭(3粒)、蔥(1棵)腌料紅酒(4湯匙)、油(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉(2湯匙)、醬油(3湯匙)調料油(4湯匙)、浙醋(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/6湯匙)
步驟
1、豬腳洗凈除毛，放入沸水裡焯30秒，撈起瀝干水。取半碗紅皮花生，泡入清水中待用。姜颳去外皮，切成片；蒜頭拍扁去衣，剁成蓉。蔥去掉頭尾，洗凈切成段。 2、豬腳放入碗里，加入4湯匙紅酒、2湯匙油、1/5湯匙鹽、1湯匙白糖、2湯匙生粉和3湯匙醬油，放入薑片和1/3碗水，與豬腳一起拌勻腌1小時左右。 3、鍋內添入4湯匙油燒熱，爆香蒜蓉，放入腌好的豬腳煎2～3分鐘，直至豬腳呈金黃色，其間灑入3湯匙雞湯避免粘鍋。 4、另取一鍋，倒入腌豬腳的湯汁燒開，把煎好的豬腳放下鍋，大火翻炒2分鐘。 5、注入1碗雞湯和適量清水，以沒過豬腳為準，再放入花生拌勻，加蓋大火煮沸改中火燜1小時，直至水分差不多收干。 6、放入蔥段，加1/3湯匙白糖、1/6湯匙鹽和1湯匙浙醋攪拌入味，即可上碟。
