花生紅棗煲鳳爪 0

原料

主料:鳳瓜11隻 輔料:花生米1小把,紅棗10個,瘦肉2兩 調料:蔥,姜,加飯酒,鹽

步驟

1、主要原料:廣東人在煲湯的時候無論是什麼湯都會放幾小塊瘦豬肉提味,做為一個基底,所以咱們也需要一小塊瘦肉,不必太多。 2、把雞的指甲剪掉,如果覺得個頭大可以再剁一刀,把瓜子弄成兩半,瘦肉切小塊。 3、雞瓜和肉冷水下鍋焯,撇沫撈出備用。 4、砂煲坐火上,然後放入花生、紅棗、一小節蔥、三片姜,再把雞瓜和肉倒入鋪平,加熱水,漫過所有的原料約六七公分就差不多了。 5、大火燒開,然後關最小火,蓋子不要完全蓋住,保持水面有一點的滾動就可。咱們的目的是浸出所有原料裡邊的香味,大約一個半到兩個小時就可以了。

小技巧

1、煲湯要的就是火功,一定要把火力控制好,火力寧小勿大,而且儘量不讓湯麵開的太大,最好是讓湯麵保持一點點的眼睛察覺不到的滾動是最好的。因為這個時候溫度幾乎是在一百度,可是又離大開差一點,一個臨界點,這樣水份消耗的非常少,那麼就能多煲一會兒,香味自然會釋放的更多。 2、那同樣一鍋湯都出三碗,咱們這三碗肯定比別人那三碗的香氣和鮮味要略勝。這個就有些接近水蒸法的感覺了,只不過是香氣略遜而已,因為我們不是密封的蓋子,而且是要打開一些的。