平底鍋花生蛋糕 0

簡介

學習戚風的做法,讓平底鍋也能烤出戚風蛋糕來。

原料

蛋5個,低筋麵粉200ML,水50ML,油50ML,花生少許,糖適量,醋3-4滴,玉米澱粉少許

步驟

1 將蛋白和蛋黃分隔開來 2 將油和水倒入盆中,用打蛋器打成看不到油花的稀米糊狀 3 將麵粉過篩後,倒入稀米糊中,輕輕攪拌(即使有疙瘩也不用管它,因為如果太用力會造成麵粉出筋) 4 將蛋黃加入3中,(這時可以比較用力的攪拌了.因為蛋黃加入後是不會出筋的.)攪拌成均勻的麵糊 5 將白醋和玉米澱粉,少量白糖加入蛋白中,打出粗泡時再次加入白糖,然後逐次放入,直到打到乾性發泡 6 取1/2的蛋白放入麵糊中,用刮刀拌勻 7 將6倒入剩下的蛋白中,拌勻 8 平底鍋塗油,預熱後,將7倒入. 9蓋上鍋蓋,留一條小縫,以便水汽蒸發,20分鐘後,把蓋子蓋緊。 10 低溫烤90分鐘左右.完成

小技巧

蛋白一定要打發到乾性。即使硬一點也沒關係,因為是平底鍋不是烤箱的關係,水分蒸發得比較少,所以蛋白要打得夠硬才能防止回縮。