麵茶 0

簡介

粘糊咸香,暖胃祛寒。

原料

主料:麵粉,麻仁,桂花,牛油,白糖

步驟

製法一: 材料:白麵粉發500克,芝麻仁10克,花生仁100克,豆腐乾200克,核桃仁100克,食油50克,紅棗數顆,薑片數片,鹽少許。 做法: 1.炒麵:鍋上火放入食油,油熱後倒入麵粉發、紅棗、薑片,用小鏟少數民族地區翻炒,略炒後再加入芝麻仁、核桃仁翻炒,待將麵粉炒至黃色,有明顯的炒麵香味時,即可出鍋放入盆內備用(這時可撿出紅棗和薑片,主要用於提味)。 2.取適量炒麵加入冷水攪成稀糊。豆腐乾切成小片,花生仁用水泡發。 3.鍋上火加入清水(一碗約用面50克、水350--400克),放入少許食鹽(適當調味)、花生仁、豆腐乾片,燒開後,將麵糊倒入鍋內,攪開(防止麵糊成疙瘩),燒開後略熬片刻即成。 製法二:   老北京麵茶顏色鮮黃,質地細膩,味道香濃,是一道非常可口的風味小吃。   材料:小米麵或糜子面、芝麻醬、香油、芝麻、咸鹽。   首先要做一些準備工作。用擀麵杖把芝麻碾碎,然後放入少許咸鹽拌成芝麻鹽。然後在芝麻醬中倒入少許香油,因為芝麻醬很乾,這樣經過香油的稀釋,味道會更加的香濃。   接下來就可以下鍋了。首先把適量的小米麵或糜子面倒入鍋中,用少許的涼水調成麵糊,等到麵糊調勻後再根據您所需要的量加水,注意不要太稀了,但一定要用涼水。接下來就可以上火熬制了,熬的時候要不停的攪拌,否則很容易粘鍋。等到快開鍋時改小火接著熬,用小火熬制的時間可以稍長些,不過仍然需要不停的攪拌。那麼麵茶需要熬到什麼程度呢?可以盛一勺麵茶再倒入鍋中,當麵茶已經很粘稠,又很容易倒出來的時候,就可以關火了。   然後在盛入小碗的麵茶上澆上一層芝麻醬,再在芝麻醬上撒上一些芝麻鹽,這樣一碗老北京風味小吃――麵茶就做好了。   喝麵茶也是很講究的,不用筷子,也不用勺子,應該一手端碗,沿著碗邊轉圈喝。

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