原料
排骨250克（排骨中段），蔥段少許，糖醋汁半碗，濕澱粉50克，麵粉25克，食用油500克（實耗60克）
步驟
1.排骨洗凈，用料酒10克和鹽少許腌製片刻，再用濕澱粉和麵粉各25克，加水適量拌勻，將排骨掛勻粉糊。（要是不掛糊，干炸，排骨肉質會很硬，吃起來乾柴的感覺。） 2.按1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水的比例調糖醋汁待用。（這是針對250克排骨的料汁，如果排骨多，就要調多些糖醋汁哈！） 3.炒鍋置中火上燒熱，油至六成熱時，把掛好糊的排骨逐塊放入油鍋炸至結殼撈出。放盤中，然後待油溫回升至七成熱時，再將排骨全部下鍋復炸至外殼鬆脆，內部的肉也都熟透，撈出瀝去油。這樣二次炸後排骨更酥 4.原鍋留油少許，放人蔥段煸出香味後撈去，放入排骨，把調好的料汁沖入鍋中翻炒，等料汁都均勻地裹在了排骨上後，即可出鍋。（如果你的排骨肉比較厚，擔心沒有炸透炸熟，可以多放些料汁來略煮片刻。）
