涼拌蓮菜 0

簡介

北方所說的蓮菜,即是南方的藕.有句俗話說:「男不離韭女不離藕」,不知道是何原理,但大意就是藕是適合女人吃的蔬菜,可能因為我出生於「蓮城」,藕是蓮副產品,我從小就很喜歡吃,不過小時候大多都是炒著吃的,這種做法是在我LG的第二故鄉陝西學來的,很美味。一次可以做一大盒子,放在冰箱裡,隨吃隨取,當然,不能放太久了,也就是幾天吧,是夏天的一道非常好的涼菜。

原料

藕一截,蒜末,薑末少許,香菜少許(裝飾用)

步驟

藕去皮切片,約2mm,不要太厚了,太厚口感不好,切好的藕片過加了白醋的清水漂洗、浸泡一下,這個過程很重要,防止藕在加熱的過程中變色,這樣處理過的藕片才會白嫩好看。 燒一鍋開水,待水沸之後放入藕片,待水再度滾開的時候,藕片既已汆熟,撈出,放入晾開水或純凈水中降溫.漂洗,涼開水中也可加入白醋,作用同上。 藕片瀝干水分,加入蒜末薑末、鹽、雞精、白醋調味,拌勻腌一會兒。 起油鍋,加入剪碎的干紅辣椒及花椒爆香,待香味飄出,瀝出花椒、辣椒,將燒好的油淋在藕片上,拌勻。即可裝盤,撒上點香菜末作點綴。

小技巧

藕片用加白醋的水洗過以後做出來就不會變顏色,白白嫩嫩的煞是好看,當然也要注意在藕片熱的時候不要加鹽,因為鹽裡面的店遇熱與藕里所含的澱粉會產生反應變藍.