白玉豆渣 0

原料

豆腐渣400克,雞蛋3個,牙片魚凈肉200克,蒜苔10根,麵粉50克。調料精鹽4克,味精3克,白糖2克,色拉油30克,清湯100克,濕澱粉10克。

步驟

1、牙片魚肉切成10厘米長、0.2厘米厚的片,蒜苔改刀成20厘米長的段。雞蛋打入碗中攪勻。 2、鍋中放入底油10克,燒至七成熱,放入蒜苔中火翻炒1分鐘,出鍋後整齊地擺放盤中。 3、鍋中加入剩下的色拉油燒至七成熱,放入豆腐渣、雞蛋、精鹽、味精、白糖不停翻炒約1分半鐘。然後將其搓成5厘米長、1.5厘米粗的長條,拍上麵粉,放到牙片魚肉片上捲起,在魚肉接口處抹上濕澱粉,上籠屜旺火蒸4分鐘取出,擺放在蒜苔上,然後澆上燒沸的清湯即可。

小技巧

特點 顏色潔白,魚肉鮮嫩,蒜苔清香。 製作關鍵 蒸製時間不要太長,旺火(或旺汽)蒸4分鐘即可。