簡介
瘦肉被煎得格外干香，即便是肥脂看上去也是那樣的剔透，翠綠的青蒜懶懶的躺在上面，完全掩蓋了它火爆辛辣的本質。 熱量標註：此菜熱量為257千卡／人
原料
豬腿肉400g，老乾媽豆豉醬50g，雞精1茶匙（5g），大蒜3瓣，老薑 2片，生抽2湯匙（30ml），紹酒1湯匙（15ml），油4茶匙（20ml），青蒜2棵
步驟
1、將豬腿肉放入冰箱中冷凍20分鐘，待僵硬後再取出切成均勻的薄片。2、青蒜洗凈，斜刀切成5cm長的段。大蒜切薄片。 3、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上端，能感到有熱氣升騰），將豬腿肉放入用小火慢慢煎至兩面焦黃，水氣漸干。 4、將大蒜片和老薑片放入炒鍋中，爆出香味後調入老乾媽豆豉醬、紹酒和生抽翻炒約3分鐘。 5、最後在鍋中放入雞精和青蒜段，翻炒至青蒜熟透即可。
小技巧
1、這道菜的關鍵在於肉片一定要切配得薄而均勻，這樣吃起來才不會有肥膩的感覺。所以要事先將豬腿肉冷凍至僵硬，但注意不要冷凍過度，避免堅硬得無法切割。 2、老乾媽豆豉醬味道咸香辛辣，如不喜辣味可適當減少用量，或乾脆用純粹的豆豉醬代替。 3、青蒜不宜久炒，時間長了反而失去本身清香的味道，一定要最後再放入，只要青蒜開始變軟，顏色逐漸變深既是出鍋的時候了。
