簡介
不管別人說鱔魚怎麼怎麼，自己還是很喜歡吃鱔段。特別喜歡重慶江湖菜的做法，夠味道，辣麻鮮香，配上啤酒，會讓悶熱天氣，一下子就涼爽很多。
原料
這個菜其實主要也都是自己摸索出來的。沒有現成的菜譜，不過出來以後，個人感覺味道已經不會和江湖老店的差很多了。，（重慶江湖菜的特點：火大油多，味精起坨坨！所以有點兒差距，也是情理之中的事情），準備一下材料：鱔段買回來以後自己再仔細清理乾淨，泡椒對半切開，但是只用了相片中的三分之一，，姜蒜切小粒，芹菜，大蔥，蒜苔切成節。豆豉也切細。另外，花椒一把，花椒麵1湯勺，辣椒麵2湯勺（吃得味大的可以再加），豆瓣2湯勺也準備好
步驟
1、鍋燒熱，下菜油，油熱以後，將鱔段倒進去炸一下，大概5分鐘。注意翻炒！ 2、將準備好的蔥節、蒜苔、芹菜倒進鍋里炒一下，然後出鍋。 3、余油燒熱，下姜蒜粒和豆豉炒香，再放豆瓣及花椒，泡椒一起炒，加入辣椒麵，花椒麵。 4、最後將之前炸好的鱔段，蔥節什麼的再回鍋一起炒，如果有油酥花生，就再加幾個。加入鹽，味精，雞精調味就可以出鍋了。麻辣鮮香，聞著就已經口水直流了！
