干煸鱔段

原料

鮮活黃鱔500克,西芹100克,雞蛋1個,干辣椒、姜、蒜各少許調味料郫縣豆瓣10克,料酒、鹽、醬油、醋、花椒麵、澱粉各少許

步驟

1、選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨,斬去頭尾,切成粗絲。西芹切絲,郫縣豆瓣剁細。 2、蛋液打發加澱粉和成糊備用;鱔絲加少許料酒、醬油腌片刻。 3、油鍋燒熱,下干辣椒炸出香辣味,下豆瓣煸至油呈紅色,下姜、蒜炒勻,加鹽、醬油,淋少許醋下鱔段燒入味盛出。 4、另起油鍋,待油溫重新升高時,將鱔魚絲粘裹蛋糊後入油鍋煸炒至鱔段水分基本揮發,加入西芹絲稍炒出香味即撈出,撒少許花椒 面即成。 美味小錦囊 鱔魚體內常寄生鐵線蟲的蟲卵,若爆炒時間不夠,無法殺滅,吃入人體內幼蟲會在皮膚下潛行,致使各部位皮下出現指節狀疙瘩,醫學上稱為「匐行疹」,藥物無法根除,只有手術才能取出。所以千萬不要貪圖鱔魚的鮮嫩而在烹調時不燒熟、煮透喲!