西芹炒螺片 0

原料

響螺片250克，凈西芹300克，姜花5克，紅蘿蔔花5克，蒜茸5克，紹酒10克，芡湯35克，濕粉10克，麻油、胡椒粉適量，生油75克。

步驟

1、將西芹切成5厘米長的段備用。將芡湯、濕粉、麻油、胡椒粉調成碗芡。 2、起鑊放生油25克，放滾水，下精鹽5克，放入西芹灼至僅熟，倒在疏殼裡瀝清水。將鑊洗凈，燒鑊落油至120℃，將螺片拉油至七成熟，倒在笊籬里，利用鑊中余油放料頭、西芹、螺片，烹紹酒，調入碗芡，加尾油炒勻至熟上碟便成。