西芹百合 0

簡介

特點:芹菜性味甘涼,具有清胃、滌熱、祛風之功效,含較多的膳食纖維。百合味甘微苦,性平,有潤肺止咳、清心安神之功。此菜西芹脆、百合酥,青青白白,美味清涼爽口。

原料

西芹半斤,鮮百合2頭,鹽1/2小匙,玉米油玉米油,香油1小匙

步驟

1.西芹摘去葉子,去老筋,破絲,切段。 2.百合剝開一瓣瓣的,除去老衣和內心。 3.鍋中入水,燒開後,放入一點鹽和油,將西芹和百合汆水後,撈出浸入冷水中待用。 4.炒鍋放油燒至七成熱,放入焯好並瀝干水的西芹和百合,調入鹽,略翻炒至勻,淋少許香油,即可出鍋。

小技巧

1、西芹應去掉葉子,撕去老筋,前者會使成菜味道發苦,後者筋多塞牙,又不夠爽脆。 2、可以用刀將整隻百合的兩頭切去。一是為了整齊;二是可以將兩頭的黑色和根去掉。 3、百合不論汆水,還是爆炒速度一定要快,前者是為後者做鋪墊,目的都是為了既要保持百合清脆的口感和清甜的味道,又不影響百合潔白的色澤,使成菜更為美觀。 4、鮮百合比較髒,含有沙土,應掰成一瓣瓣的,去除百合上的黑邊,用清水沖洗數次,然後浸泡在水中備用。