沔陽三蒸 0

簡介

此菜的由來,眾說紛紜,製法也層出不窮。最為流行的是農家三蒸――蒸肉、蒸魚、蒸菜。

原料

五花肉,草魚,粳米,青菜(根據季節不同,口味不同,自由調配),鹽,醬油,紅腐乳汁,薑末,紹酒,雞精,白糖,桂皮,丁香,八角

步驟

1、粳米洗凈控干,放入炒鍋,在微火上炒三分鐘,微黃時,加桂皮、丁香、八角,再炒三分鐘出鍋,磨成魚子大小的粉粒。 2、將五花肉和草魚切成長5厘米見方的厚片,用布搌干水分,加精鹽、醬油、紅腐乳汁、薑末、紹酒、雞精、白糖,一起拌勻,腌漬十分鐘。 3、將青菜(可選莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、同蒿、藕)等洗凈切段,或切塊,和魚、肉一起拌上五香米粉,與米飯入一甑蒸,蒸具是杉木小桶。 4、米飯放在最下面,蔬菜均勻鋪在其上,魚塊、肉片又次第放於蔬菜上。蓋緊甑蓋,旺火蒸40分鐘左右。