杭椒雪菜炒雀胗 0

原料

雀胗150克,黃雪菜(腌漬發黃的雪菜)100克,青、紅杭椒各50克,羅漢筍50克。調料鹽4克,雪菜汁(瓶裝有售)3克,胡椒粉、白砂糖各2克,味精、香蔥段、薑片、香油各5克,水澱粉8克,料酒3克,色拉油500克。

步驟

1、雪菜沖洗去凈鹹味,切成0.5厘米長的碎末;青、紅杭椒洗凈後切長0.5厘米的節;羅漢筍切0.5厘米見方的丁。 2、雀胗洗凈,加2克鹽、2克味精、料酒、3克水澱粉漿制15分鐘。鍋中加入色拉油燒至六成熱,下入雀胗小火滑1分鐘後撈出控油;鍋入沸水,入雪菜、羅漢筍中火汆0.5分鐘後撈出控水。 3、鍋中加入10克色拉油燒至七成熱,放香蔥段、薑片爆香,加入所有原料中火煸炒出香,加剩餘的鹽、雪菜汁、胡椒粉、白砂糖炒1分鐘後加入味精,用水澱粉5克勾芡,淋入香油即可。

小技巧

特點 雀胗爽脆,香辣可口。