牛蒡紅燒魚

簡介

1.以牛蒡燒魚,可去除魚肉的腥味,增添魚肉的鮮美。2.紙蓋的作法是在錫箔紙上戳幾個洞,然後摺成比鍋子略小的蓋子狀,覆罩在被燒煮的食物上,如此可助長煮汁之對流、使煮汁蒸發緩慢、讓菜餚的味道更均勻融合。

原料

牛蒡150公克,鯛魚下巴500公克,薑片適量,秋葵3支,水140cc,酒90cc,醬油60cc,味醂30cc,砂糖15公克

步驟

1.將牛蒡放在流水下一邊沖洗,一邊用鬃刷刷去表皮上的泥土,洗凈後不要削皮,先切成6公分左右的長段,每段再縱切成4等份,切好後泡醋水備用。 2.魚下巴用滾水川燙後撈起,先沖冷水,再刮除魚鱗、洗去血水備用。 3.將煮汁煮開備用;秋葵去蒂,用滾水川燙後撈起,泡入冰水中保持鮮綠。 4.鍋中先鋪放牛蒡及薑片,再放入處理好的魚下巴,最後倒入煮汁,並蓋上用錫箔紙摺成的紙蓋,燒煮時要避免翻動食物,以免破壞食物的外型,等煮汁快收干時再將紙蓋掀開,用湯杓將鍋緣的煮汁舀起,淋在魚下巴上使其上色均勻,待煮汁收干後即可熄火。 5.將煮好的牛蒡及魚下巴盛入盤中,中間用秋葵裝飾即可。