簡介
此菜色澤紅亮、燒汁味濃，醬香脆口 杏鮑菇和肥腸搭配到一起吃，口味獨特，既有大腸的滑嫩又有杏鮑菇的Q感嚼勁
原料
1000克豬大腸 高度酒 白醋適量 青蒜苗少量 郫縣豆瓣 杏鮑菇1隻 姜 蒜少許 滷料：草果2顆 香桂葉4片，大茴香5克（區別於小茴香=孜然），八角2個，陳皮一小段，花椒10顆，沙姜/山奈2片 姜少量
步驟
1 把豬大腸翻面，把腸衣裡面的肥油撕掉不要，然後用白醋和鹽及高度二鍋頭酒抓起腸子 2 洗凈然後用水沖洗，沖乾淨，然後把腸子翻過來，再用鹽，白醋，二鍋頭清洗，用水沖乾淨 3 在沙煲里倒入滷料包，燒開水把洗乾淨的豬大腸，分幾大段，放入，小火煲40分鐘 4 關火在鹵湯里，鹵入味大腸 5 撈出大腸掛起來吹風，備用 6 杏鮑菇切菱型片，過油備用 8 熱油里下入大蒜，姜，郫縣豆瓣翻炒，然後下入杏鮑菇片，和大腸，最後撒入青蒜苗 9最後淋汁(香油2：生抽2：酒1/糖1）根據個人喜好，調好汁，炒勻，出鍋裝盤
小技巧
選大腸的時候選腸頭位置，最爽口。清洗大腸要把肥油去掉
