魚香鮮貝 0

簡介

徹底顛覆了扇貝以往「素麵朝天」的形象,熱辣勁爆的感覺伴隨著酸酸甜甜的滋味,第一時間在口中爆發,令人感受頗多。

原料

扇貝15隻,蘆筍100g,剁辣椒50g,蒜茸2茶匙(10g),大蔥花1茶匙(5g),料酒1湯匙(15ml),醬油1湯匙(15ml),鹽1茶匙(5g),白砂糖1湯匙(15g),水澱粉2湯匙(30ml),干澱粉100g,油300ml(實耗20ml)

步驟

1、洗凈扇貝表面泥沙,用小刀貼較平的一側貝殼內側劃入,使殼肉分離,然後再將貝肉從另一半貝殼上切下,再去除貝肉上附帶的內臟,並沖洗乾淨。 2、蘆筍洗凈削去根部老皮,斜刀切成薄片。 3、在小碗中調入剁辣椒、蒜茸、大蔥花、料酒、醬油、鹽、白砂糖和水澱粉調和成芡汁。 4、鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將蘆筍片放入汆1分鐘,再取出瀝干水分。 5、中火燒熱鍋中的油,待燒至七成熱時,將貝肉均勻的滾上一層干澱粉,再放入鍋中炸約1分鐘,隨後撈出瀝干油分。 6、鍋中留底油,燒熱後將芡汁倒入,用小火慢慢翻炒至漸稠,最後放入蘆筍片和貝肉拌炒均勻即可。

小技巧

不要過早將貝肉裹上澱粉,最好等油熱後再動手,這樣可以保持貝肉表面的乾爽,避免貝肉中的水分提前浸濕了澱粉。