簡介
這是白菜豆腐乳,區別於北方的醬豆腐,別具特色.
原料
一，老豆腐十七斤，二，鹽一斤半，三，海椒末三兩，八角末五克.，四，胡椒粉十克.，五，高度白酒五十克.，六，炒黃豆一百克.，七，青菜葉(只要是葉子大的就行).
步驟
前期準備： 一，青菜葉，只要是葉子大的青菜就行，清洗乾淨，陰乾.所有東西都不能粘油. 二，鍋理不放油，把海椒放進去，小火炒，表面發脆就行了，然後拿出來，用攪拌機和八角一起打碎成末. 三.準備個泡菜罈子，清洗乾淨，倒扣著放半天，晾乾水氣. 四，商店理買二兩炒黃豆，是放在罈子理的，為了吸收水分. 五，把老豆腐切成大塊。一層穀草一層豆腐。碼放整齊。放到一個紙箱子裡。大約十三天左右。就行了。這時候的豆腐會發起。聞著有香味。 ============= 製作過程： 一，把鹽和海椒末和八角末和胡椒粉攪拌在一起. 二，碗理放上高度白酒. 三，把豆腐拿出來放到不沾油的容器理. 四，用筷子夾起一塊豆腐在高度白酒理過一下，然後在鹽，海椒末等混合的調料理粘均勻. 五，用晾好的青菜葉包裹起來. 六，放到裝了黃豆的罈子裡. 大約十天左右就可以吃了.
小技巧
一,所有東西都不能粘油/ 二.如果沒有罈子,可以放到塑料袋理,因為會出水,所以在塑料袋下面最好放個不沾油的盆.
