三杯鴨舌 0

原料

鴨舌250克。調料青、紅辣椒段各100克,干海椒20克,蔥段、香菜各30克,香菜葉5克,三杯汁80克,炸蒜子10克,色拉油、潮州滷水各800克。

步驟

1、鴨舌入沸水中浸泡5分鐘,颳去表面舌苔,洗凈後撈出控水,用蔥段、香菜腌漬30分鐘。 2、將腌好的鴨舌放入滷水中小火鹵30分鐘,撈出備用。 3、將滷好的鴨舌放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘,撈出控油;鍋內留油30克,燒至七成熱時放入干海椒、炸蒜子爆香,再加入三杯汁、鴨舌、青紅辣椒段中火翻炒2分鐘,撒上香菜葉出鍋裝盤即可。

小技巧

特點 口味香辣,風味獨特。 備註 三杯汁的製作:廣東米酒500克,萬字醬油750 克,李錦記豆瓣醬226克,味極鮮醬油250克,烏醋250克,蜜糖250克調勻而成。