原料
麵粉200克，蝦茸90克，水適量。輔料水發木耳、冬筍、泡椒、蔥頭、油菜各50克，鮑魚末20克。調料料油、精鹽、味精、高級雞精、老白汾酒、頂湯、香油、料酒、蚝油、白糖、蔥花、薑末、蒜片各適量。
步驟
1、將麵粉加入少量清水，再加入蝦茸和成蝦茸麵糰，稍餳後上案，擀成3毫米厚的大片用刀切成3厘米左右寬的條，然後左手拿條置於右肩上方，右手將面由下向上揪成拇指肚大的小片，用開水煮熟後撈出待用；冬筍、泡椒、蔥頭切成絲，取小碗一隻放白糖、精鹽、味精、生抽、頂湯、汾酒、蚝油、濕澱粉兌成汁，油菜用開水汆過待用； 2、炒鍋上火倒入少許料油，燒熱後放入薑末、蔥花、蒜片爆香後，下蔥頭絲、冬筍絲、木耳絲、泡椒絲進行煸炒，然後烹入兌好的汁翻炒勻，再加蝦茸面片翻炒均勻，淋明油裝盤，撒入鮑魚末上桌。
小技巧
特點 色澤紅亮，魚香味鮮。
