蝦皮白菜煲 0

簡介

最近,《貝太廚房》廣州辦事處組織我們到廣東閘坡旅遊,泡海水,吃海鮮。一路歡歌笑語,景色宜人。在一個景點下車瀏覽時,恰見當地漁民正在路邊晾曬蝦皮(即小蝦米),這些蝦皮(圖一)剛從海里打上來,個頭飽滿,在陽光下粒粒晶瑩碧透,散發著一陣陣誘人的新鮮海產的香味。不禁心中大喜,顧不得參觀了,趕忙向曬蝦人徵購幾斤。討價還價之下,以十分相宜的價錢成交。與市場貨相比,不但價錢好,最重要的是新鮮質好,絕無市場貨的一種舊貨味。這種蝦皮,最宜用來做湯底,花費少又十分野味(即味道鮮香誘人)。我最喜愛用來做一道鹹肉白菜煲,用料品種少,工序簡單,有清甜的海鮮味。具體操作如下。

原料

用料:①干水白菜  500克(圖二),②鹹豬肉   50~100克,③火腿肉   25克,④蝦皮   5~10克,⑤冰糖    25克,⑥清水   100克,⑦花生油,姜,鹽,黑胡椒粉 適量

步驟

做法: 1.將該清洗的材料都清洗好,然後將干水白菜在瓦煲中堆砌好; 2.在白菜面依次放好鹹豬肉、火腿肉、蝦皮、冰糖和姜; 3.加入100克清水,用大火煮開,然後轉小火煮至白菜完全軟化。 4.出鍋前看看油量是否合意,如若喜歡油量多點的可加入10~20克花生油,喜歡味道濃點的可加點鹽,然後加入適量黑胡椒粉,拌勻後即可。(圖三)

小技巧

小貼士:通常鹹豬肉的鹽份已足夠,不用另外加鹽。如買不到干水白菜,可用大白菜代替。在煮麵食時,用蝦皮作湯底,是一個極佳的選擇。如若想蝦皮更香一點,可將洗凈的蝦皮用油稍炒一下,不過這樣吃容易上火。