原料
白菜4～5片，豆芽50克，胡蘿蔔1/2根，粉條1小把，豆腐乾3塊
步驟
1.白菜放在溫水裡，加入少量食鹽浸泡10分鐘，用清水沖洗乾淨瀝干水分 2.白菜放在案板上，用刀把白菜幫和綠葉部分分開 3.把刀放在綠葉的刀切面位置，也就是刀面與白菜的長度呈垂直角度 4.把白菜葉切成粗細均勻的絲，不要太細也不要太粗 5.這樣切好的絲中間有白色菜梗兩端是綠葉，吃起來口感帶脆 6.白菜幫放在案板上，左手壓著白菜幫，右手握刀，使刀面與白菜幫成平行狀態插入白菜幫中 7.把白菜幫分割成厚薄均勻的幾片，片數根據白菜幫的厚度決定 8.順著白菜幫的長度，也就是也就是刀面與白菜的長度呈平行狀態插入白菜幫中 9.把白菜幫切成粗細均勻的絲，不要太粗也不要太細 10.切好的白菜幫絲像火柴棍一樣支棱著，且粗細均勻 11.如果白菜幫不切片直接切絲，切好的白菜幫絲橫截面比較粗 12.如果把刀放在白菜幫的刀切面位置，也就是刀面與白菜的長度呈垂直角度，切出來的絲短有彎度不直立 13.鍋里放水大火燒開，豆芽摘去根部用清水洗凈放入鍋中，大火煮制 14.煮熟的豆芽撈出，用涼水沖涼 15.粉條放入開水鍋中，大火煮制 16.煮熟的粉條撈出，用涼水沖涼降溫 17.胡蘿蔔洗凈去皮，用刀切成粗細均勻的絲 18.豆腐乾切成粗細均勻的絲 19.切好的白菜絲放入涼菜盆內 20.過涼的粉條放在白菜絲上 21.豆腐乾絲、豆芽、胡蘿蔔絲放在粉條上 22.撒入1/2茶匙食鹽 23.撒入少量椒鹽 24.大蔥的蔥綠部分切成絲 25.大蒜去皮放在碗中，用擀麵杖搗成蒜泥 26.大蔥絲和蒜泥放在涼菜盆內 27.炒鍋內放適量食用油，放入花椒和干紅辣椒，小火炸至香料變色出香味 28.炸好的香辣油瀝掉雜質，澆在盆里的食材上 29.沿涼菜盆的邊緣淋入約1/2湯匙山西老陳醋 30.香菜洗凈切成段 31.香菜段放在涼菜盆內 32.用筷子攪拌均勻即可
