原料
大白菜、皮蛋、扇貝丁、青紅椒、洋蔥
步驟
1、扇貝丁沖洗乾淨後，用溫水泡發20分鐘； 2、大白菜取芯，掰成整葉片，大片的可以縱分成兩、三片； 3、皮蛋、青紅椒和洋蔥切成丁備用； 4、起油鍋，油熱後，爆香洋蔥丁； 5、下入扇貝丁和泡發扇貝丁的水，大火燒開； 6、添加皮蛋丁、料酒和糖，煮開； 7、下入白菜葉，煮至透明狀，撈出菜葉裝盤； 8、湯中添加青紅椒，添加少量鹽調味； 9、大火收汁至稠，澆在白菜上即可。
小技巧
1、有高湯添加更好，沒有高湯用清水也可； 2、泡發扇貝丁的水不要扔掉，鮮味很足，可以代替高湯，但注意扇貝丁要提前用水沖洗乾淨後再泡發； 3、扇貝丁與皮蛋煮出的湯汁已經足夠鮮美，無需再添加味精或雞精等調味； 4、大白菜入鍋後，煮的時間不要太長，變軟透明即可，時間太長，一是影響大白菜的口感，二是營養流失嚴重； 5、最後一步可以根據個人喜好勾薄芡。
