鹹肉蝦干蒸白菜

原料

自腌鹹肉100克,蝦干40克,娃娃菜200克。調料味精5克,高湯50克。

步驟

1、娃娃菜洗凈,改刀成四份裝入盤中;鹹肉改刀成5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片。 2、蝦乾和鹹肉均勻地放在娃娃菜的上面,放入高湯、味精,上蒸籠大火蒸約15 分鐘取出即可。

小技巧

特點 湯清味鮮,菜爽口滑嫩。 備註 1、鹹肉的製法:將凈五花肉500克,八角5克,丁香3克,鹽100克,味精10克,白酒10克混合均勻放入壇中密封好,置陰涼處腌漬5天即可。 2、高湯的製法:雞架500克,龍骨300克,排骨250克,雞腳100克分別入沸水中大火汆3分鐘,撈出控水,放入鍋內,加芹菜、魷魚乾、蝦皮各50克,陳皮10克,清水3千克大火燒開,改小火煮1小時後過濾即可。