白水煮白菜 0

簡介

記得今年春天做的一道【 乾貝花菜湯 懷舊的味道】受到不少人的青睞,網友老頌告訴我這道湯與川菜里開水白菜的母本很相似,本來就是一道自家的懷舊版,沒有想到卻引來了這麼深厚的美食文化。 有網絡真好,在這裡我懂得了川菜並不都是辣的,川菜里的公館菜,就不辣。它源自淮揚菜,是四川的達官貴人從淮揚引入的,也是川菜里的高檔菜。【開水白菜】就是公館菜里很著名的。當然它所謂的開水,就是高湯乾貝吊的湯,然後去掉雜質,狀若清水,白菜切開成段,開水汆熟,然後倒入這個乾貝吊的清水湯。 我今晚做的還真的是真正的白水煮白菜,單純的乾貝熬白菜,湯水真是清澈見底,雖然沒有公館菜那麼講究,但是上桌的時候我特地按照老頌說的拿了個淺口盤盛,在我眼裡美食不單純的口感和味道,視覺也很重要,有時候視覺也決定味覺。阿囡說這是完美主義哲學。

原料

白菜半棵,乾貝適量,食鹽適量,雞精少許

步驟

1、白菜切長段,從白菜心破開,切長段,據說這樣白菜的營養不會被破壞。 2、乾貝清水沖洗一下,下冷水慢慢熬煮。 3、出味後,加入白菜一起熬煮。 4、出鍋前撒食鹽和雞精即可。