紅燒猴頭菇

原料

猴頭菇200克  豆腐200克  胡蘿蔔10克  雞蛋1個  生薑1小塊  玉米粉1大匙  地瓜粉2大匙  食用油500克  (實耗30克)  咖喱粉小匙  蚝油1大匙  沙茶醬1大匙  精鹽0.5小匙  白糖1小匙

步驟

1.豆腐切塊;胡蘿蔔切片;姜切末備用;猴頭菇洗凈,用冷水泡軟,以手撕成塊狀後,擠干水分,加入蛋、咖喱粉、油、精鹽、白糖抓拌均勻後,先放入玉米粉拌勻,再沾裹一層地瓜粉; 2.最後,將裹好的猴頭菇放入熱油鍋中,以大火炸至表面呈金黃色時,撈出瀝油; 3.鍋內留底油,放入薑末爆香,放入豆腐、胡蘿蔔、水、猴頭菇、蚝油、沙茶醬,用小火燒至入味即可。 注意 口味醇正,鮮香味美。猴頭菇上有些小茸毛,很容易藏細沙,所以一定要多洗幾遍。