鮮參童子鱉 0

原料

童子鱉1隻(約280g),鮮參、鮮鵝掌、精鹽、味精、紹酒、姜、蔥、胡椒粉、高湯、雞油各適量。

步驟

1、將童子鱉宰殺,除去內臟、黃油,用沸水略燙,颳去黑膜,焯水,清洗乾淨。 2、炒鍋上火,放30g雞油,放人童子蹩、鮮參、鮮鵝掌、高湯、牛姜、蔥、紹酒,大火燒沸,撇去浮沫,倒入沙鍋中,移至小火燉制約3小時,待酥爛入味,放人精鹽、味精、胡椒粉調味即可。 操作要領 童子鱉要摘洗乾淨。 湯汁要保持清淡、原味。