紅糟爆鮮魷 0

簡介

魷魚爽脆鮮香 紅曲米醪糟可以巧妙的去掉魷魚的腥味,同時可以提鮮(當然這個醪糟是紅曲酒撈出以後,剩的產物,已經酒化了,不是那種做醪糟早期甜甜的) 沒有酒味,酒精已經揮發了,魷魚上一粒粒紅的就是紅糟,不是辣椒

原料

自備的紅糟1調羹 魷魚1500克 大蔥1顆 豆豉適量 姜適量 料酒適量 玉米澱粉適量 香油

步驟

1 魷魚切成花刀 2 大蔥的蔥白部分切滾刀塊,姜拍碎,把豆豉用水沖洗一下備用 3 開水加入少量料酒,把魷魚倒入,魷魚就捲起來了,然後馬上盛出來過冷水沖洗,淋干水備用 4 熱油把薑片爆香,然後放入豆豉炒香,加入大蔥白,再把魷魚卷倒入,倒入一勺紅醪糟快速翻炒 5 最後放入鹽和玉米澱粉漿(玉米澱粉和水的比例1:2),湯汁變粘稠,滴入幾滴香油,攪拌均勻,盛盤

小技巧

切魷魚卷,需要刀片魷魚的時候要深而長,這樣魷魚卷造型比較好看,而且炒制的醬汁比較容易入味,嚼的時候口感爽脆,味道濃郁 自製的紅曲米醪糟,可以去掉魷魚的腥味,而且炒海鮮可以提鮮。