農家紅燒雞

原料

肉雞,洋蔥,圓番茄西芹黃油橄欖油,鹽,胡椒粉,Italian Parsley。

步驟

  1. 肉雞半隻,在幾處大關節處分開,改成較大的塊。 2. 半個洋蔥(書中其實並未指明洋蔥的品種,我用了不那麼重口味的sweet onion), 切成細絲。三個中等大小的圓番茄,去皮,對切開,去掉籽籽不要,再改成小塊。西芹 杆子一根,切半厘米左右寬的條。胡蘿蔔一個,縱向對半分,再改刀成也約半厘米寬的 小塊。 3. 一口耐熱鑄鐵鍋里放1大勺(15毫升)無鹽黃油,一個半大勺(22.5毫升)的橄欖油 ,開中火加熱。黃油這兒不能少,我試過單用橄欖油,煎不成外酥里嫩的雞。待黃油融 化,把雞塊放進鍋里,有皮的一面朝下,中火煎。這時候暫時不要用鏟子翻動,待雞皮 變焦黃色,翻面繼續煎另外一面,並放進洋蔥,中間可以用鏟子翻幾下,保證雞肉每一 面都煎焦黃色。(這過程大約要15分鐘) 4. 放入其他蔬菜,翻炒一下 5. 加入1/2cup(約120毫升)干白葡萄酒,或者清水,蓋上鍋子轉到最小火力燜上45分鐘 6. 雞肉徹底酥了,撒粗鹽、黑胡椒粉調味,最後撒上一點兒切碎的Italian Parsley.