三鮮燴獅子頭 0

原料

A.瘦肉末210公克,肥肉末90公克,荸薺50公克,洋蔥20公克,海參200公克,鮮魷魚50公克,胡蘿蔔50公克,蝦仁60公克,雞蛋1個,薑末10公克,蔥末10公克,B.青江菜100公克,蔥1根,姜10公克,A.鹽3公克,水50cc,雞精粉4公克,細砂糖5公克,醬油10㏄,料理酒10㏄,白鬍椒粉1/2茶匙,香油1茶匙,B.高湯400㏄,蚝油2大匙,細砂糖1/2茶匙,太白粉水1大匙,香油1茶匙

步驟

1.將荸薺拍碎後切成粒狀,洋蔥亦切碎備用。 2.將青江菜對切,海參切塊,魷魚切花,胡蘿蔔切小片,以上材料與蝦仁一起汆燙2分鐘,撈起沖過冷水後備用。 3.將瘦肉末放入鋼盆後加鹽,進行摔肉步驟 4.在作法3摔好的肉里加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻後,將50cc的水分兩次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。 5.將作法4加入荸薺、蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A,拌勻後將肉餡捏成圓球狀。 6.取鍋倒入約400㏄沙拉油加熱至約180℃,將作法5捏好的獅子頭下鍋,以小火炸約4分鐘至熟,撈起瀝干油後裝盤備用。 7.另取一鍋倒入少許沙拉油加熱,將材料B的蔥切段、姜切絲後,放入鍋中以小火爆香,再放入作法2的三鮮料及調味料B中的高湯、蚝油及細砂糖。以大火燒滾後,關小火煮約1分鐘,加入太白粉水勾芡、淋上香油,撈起後直接淋到炸好的獅子頭上即可。