蝦籽大烏參 0

原料

水發大烏參1隻,蝦籽30克,蔥段10克,料酒15克,醬油20克,紅燒肉滷汁50克,白糖10克,高湯300克,豬大油800克,濕澱粉15克。

步驟

1、大烏參治凈,放入冷水鍋中加蓋煮開,離火浸泡約12小時左右至烏參肉酥軟。 2、鍋內放豬油燒至八成熱,下入烏參炸至表面脆硬,倒入漏勺。 3、鍋內放豬油30克,下入烏參,加入料酒、醬油、白糖、紅燒肉滷汁、高湯,將蝦籽撤在烏參上,大火燒開後,加蓋燜至烏參熟透,湯汁濃稠時,撈出烏參,放入盤內。 4、將蔥段下入鍋內鹵湯中,再用濕澱粉勾芡,淋入豬油10克攪勻,出鍋澆在大烏參上即成。

小技巧

特點 形態完整,鮮味濃郁,軟糯香醇。 操作提示 蝦籽入鍋時,要均勻地撒在大烏參上,要用小火燜制。