脆炸蟹鉗 0

簡介

色澤金黃,外層酥脆,有密密麻麻的細眼,餡心軟嫩,滋味鮮香。

原料

主料:螃蟹1800克,蝦仁100克, 輔料:蟹肉50克,發酵粉7克,小麥麵粉38克,蠶豆澱粉7克,荸薺粉6克, 調料:花生油100克,鹽3克

步驟

1.將蟹宰殺取鰲,用沸水氽約10分鐘至剛熟; 2.取其前節,用刀輕拍螫殼,拆出肉; 3.留螫殼末端殼及鰲內扇骨; 4.蝦仁斬剁成茸,加入蛋清、料酒、鹽,順著同一個方向攪動,攪至上勁成蝦膠; 5.將蝦膠同蟹肉拌勻,瓤在扇骨上(每隻約瓤12.5克),恢復蟹螫的形狀; 6.再盛在盤中,入蒸籠用旺火蒸約3分鐘至熟,取出; 7.用中火燒熱炒鍋,下花生油燒至七成熱,端離火口,手持螫殼未端,沾上脆漿,逐個垂直放入油里; 8.然後把鍋放回爐上,炸至淺金黃色、酥脆,取出; 9.瀝油後上盤排成圓形(蟹鰲未端指向盤邊)便成。

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