鮮蟹肉魚翅羹 1

原料

用料主料：水發牙揀翅500g。配料：鮮蟹肉150g。調料：薑汁50g，料酒40g，二湯250g，上湯1250g，精鹽5g，味精2g，雞粉8g，胡椒粉1／3g，生粉50g。

步驟

(1)水發牙揀翅500g加薑汁25g焯水，再用二湯250g、雞粉6g、料酒20g蒸15分鐘待用； (2)鮮蟹肉加薑汁25g焯水，鍋中放上湯1250g，放入蟹肉、魚翅，加精鹽5g、味精2g、雞粉2g，撒胡椒粉，試味勾芡即好。 操作要求 牙揀翅不耐火，注意不要過頭。 蟹肉操作時，儘量保持完整。